image de la façade avec portail de la maison familiale

Soleil des CapitellesC'est toute une Histoire…

…de celles racontées par les grand-parents et reprises par les parents, de celles que l’on vous conte lors d’un déjeuner dans la maison familiale, entre mistral, soleil, cigales et parfums d’été.

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À mes parents, grands-parents, et arrière-grands-parents...

Soleil des CapitellesLes Huiles d'Olives

Vierges Extra, vierge, ou aromatiques, vanille Bourbon, piments oiseaux, oranges citrons verts, autant d’invitations au voyage !

Huile d'Olive Vierge ExtraAOP Nîmes

OriginePicholine, olive du Gard qui puise ses racines à Collias et fait aujourd’hui la fierté de tout notre département.
Coté dégustationGoût Intense (fruité vert). Très parfumée, des arômes de prune, d’artichaut, avec une amertume et une ardence qui la rendent fraîche et délicate.
Coté culinaireElle vous séduira en assaisonnement de salades, sur une assiette de pâtes fraîches et très étonnante sur des fraises.

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Huile d'Olive Vierge ExtraNégrette

OrigineVariété d'olive de petite taille, originaire du Gard, que l’on retrouve aussi sur les contreforts des Cévennes.
Coté dégustationGoût Subtil (fruité mûr). Notes de fruits secs, réglisse, fleurs, agrémentées parfois d’une amertume et d’un piquant très léger.
Coté culinaireElle se révèlera à vous sur des légumes aussi bien crus que cuits, des poissons fins, des volailles, voire même des desserts.

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Huile d'Olive Vierge ExtraBouteillan

OrigineVariété d'olive ancienne originaire du Var, qui renforce notre terroir gardois depuis quelques années.
Coté dégustationGoût Intense (fruité vert). Une huile typiquement végétale, une légère amertume mais surtout au nez, de véritables parfums de verdure !
Coté culinaireElle soulignera d’un trait de fraîcheur, légumes crus, cuits, féculents, viande blanche ou rouge et sera délicieuse en un filet sur la brandade de Nîmes.

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Soleil des CapitellesLes Terres Familiales

Sur l’une de nos terres a été érigée en 1816 une “capitelle”. Nos ancêtres ont hérité d’un sol ingrat, caillouteux qui les a contraints à défricher et retirer les pierres une à une, à main nue, pour y planter de la vigne ou des oliviers.

Avec ces pierres ils ont délimité leurs olivettes par des murets et ont construit des “capitelles”…

Explorez

l'huile d'olive &Les 3 Familles
de Goûts

Famille Subtil

Les Huiles au goût subtil (fruité mûr) : issues d’olives mûres, les huiles d’olive de cette famille sont extraites d’olives fraîches. Elles sont généralement douces aux arômes de fruits (secs, mûrs), de fleurs accompagnés de notes végétales.

Famille Intense

Les Huiles au goût intense (fruité vert) : cette famille d’huile est extraite d’olives fraîches, récoltées en cours de maturité. Elles peuvent présenter une amertume légère à moyenne, les notes gustatives sont végétales, herbacées.

Famille à l'Ancienne

Les Huiles d’olive au goût à l’ancienne (olives maturées) se distinguent des deux premières, car elles ne présentent ni caractère de fruit frais, ni d’arôme végétal. Elles sont issues d’olives qui sont stockées et maturées pendant 4 à 8 jours, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant extraction.

Soleil des CapitellesLes Visages derrière les Oliviers

Chaque membre de la famille participe au développement de la propriété. Les générations se succèdent et apportent chacune leurs visions, leurs améliorations. On parle de savoir-faire au pluriel. La passion transpire et c’est avec simplicité que nous vous accueillerons chez nous.

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