Les oléiculteurs cueillent les olives destinées à la production d’huiles d’olive Goût Subtil (fruité mûr) entre Novembre et Décembre, lorsqu’elles sont arrivées à maturité. Etant forcément une huile d’olive vierge extra, le procédé de production reste identique : trituration rapide après la récolte, extraction mécanique à froid sans chauffage ni produit chimique.
L’huile d’olive Goût Subtil (fruité mûr) possède une amertume et une ardence moins prononcées qu’un fruité vert. Néanmoins, elle affiche une très grande richesse aromatique et est adaptée à de nombreux plats, qu’ils soient sucrés ou salés.
A la dégustation, des saveurs de fruits rouges, de fleurs, d’amandes mûres de noisettes, ou encore de banane peuvent apparaître. L’huile d’olive fruité mûr est considérée comme la plus délicate ; elle est longue en bouche et relèvera le goût de vos aliments. Pour la cuisine, elle se marie parfaitement avec les poissons, viandes blanches, féculents mais aussi avec de nombreux desserts (fondants au chocolats, salades de fruits….).
